Côtes levées digne du resto

Côtes levées digne du resto

1ère étape

• 2 livres de côtes de dos de porc
• 1 c. soupe de cumin moulu
• 1/2 c. soupe de poudre de chili
• 1/2 c. soupe de moutarde sèche
• 1/2 c. soupe de gros sel
• 3/4 c. thé de cayenne
• 3/4 c. thé de cardamome moulue
• 3/4 c. thé de cannelle

Bien mélanger tous les assaisonnements. Frotter la viande des deux côtés à l'aide de ce mélange. Emballer dans une double couche de papier d'aluminium et cuire au four à 350°F pendant 1h30. Laisser tiédir. 2ème étape

• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. soupe de ketchup
• 2 c. soupe de sauce soya
• 2 c. soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. soupe de rhum brun
• 1/4 tasse de sauce chili
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 c. thé de moutarde sèche
• Fumée liquide au goût (environ 1/4 à 1/2 c. thé)
• Poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand plat pouvant contenir les côtes levées. Y déposer les côtes et bien enrober avec la marinade. Réfrigérer pendant 24 heures. 3ème étape Cuire les côtes levées au four, à découvert, pendant 30 minutes à 400°F. Prendre soin de bien badigeonner de marinade à tous les 10 minutes. Pendant la cuisson, chauffer le reste de la marinade (sans danger puisque la viande qui y a mariné était déjà cuite) et la faire réduire légèrement. Servir les côtes levées avec la sauce en accompagnement dans un petit bol à part.